মৌরিতানীয় চায়ের ছবি। সিটিজিএন ফরাসি ইউটিউব চ্যানেল ভিডিও “সাহারায় প্রাচীন চা তৈরির অনুষ্ঠান” এর পর্দাছবি। ন্যায্য ব্যবহার।

মৌরিতানিয়ায় চা জাতীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অংশ। যেকোনো সময় চা পান সামাজিকীকরণের একটি অপরিহার্য অনুষ্ঠানে পরিণত হয়েছে।

মৌরিতানীয়রা ১৮৬০ এর দশকে চা আবিষ্কার করে। প্রাথমিকভাবে চীন থেকে প্রচুর পরিমাণে আমদানি করা এই সবুজ চা সমাজের উচ্চ শ্রেণীর জন্যে সংরক্ষিত থাকলেও চায়ের প্রতি এই আগ্রহ দ্রুত জনগণের অন্যান্য অংশে ছড়িয়ে পড়ে। শুধু পানীয়ের চাহিদা ছাড়িয়ে চা একটি সত্যিকারের আচারে পরিণত হয়েছে যা দেশের সকল সম্প্রদায়ের দৈনন্দিন জীবনের সাথে যুক্ত। যমা (দল), যমার (জলন্ত অঙ্গার) এবং জার (সময়) শব্দ তিনটি এই আচারকে সংক্ষেপে বর্ণনা করে। ওয়েবসাইট লে তোয়ল মখ আরো তথ্য প্রদান করে:

(…) Jmar, ce sont les braises du charbon de bois  dans le “canoun” sur lesquelles on pose la petite théière d’étain pour  chauffer l’eau.

Le mot Jar indiquant la lenteur qui est employée dans ce contexte en  référence à la danse du même nom, où l’élément marquant est précisément  l’extrême lenteur du mouvement. Lenteur de l’infusion des feuilles de thé  additionnées à la menthe verte, libérant leur arôme subtil(…)

Jmaa signifie le groupe, l’assemblée, car on prépare rarement le thé  pour une seule personne. Cette boisson est le fil reliant les uns aux autres,  les présents, et la petite théière généreuse distribue à chacun son breuvage âpre comme la vie, doux comme l’amour, suave comme la mort(…)

(…) যমার “কনুন”-এ কাঠকয়লার অঙ্গারগুলিকে বোঝায়, যার উপর জল গরম করার ছোট টিনের চায়ের পাত্রে চা-পাতা রাখা হয়।

যার শব্দটি, যার অর্থ মন্থরতা। এখানে একই নামের অত্যন্ত ধীর গতির নৃত্যের ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়েছে। সবুজ পুদিনাসহ চা পাতাগুলি ধীরে রঙ ধরিয়ে তার সূক্ষ্ম সুবাস ছড়ায় (…)

যমা মানে দল বা সমাবেশ, কারণ চা খুব কম ক্ষেত্রেই শুধু একজনের জন্যে তৈরি করা হয়। এই পানীয়টি জীবনের মতো তিক্ত, ভালবাসার মতো মিষ্টি এবং মৃত্যুর মতো মসৃণ ছোট্ট উদার চা-পাত্র দিয়ে প্রত্যেককে পানীয় পরিবেশন করে সুতোর মতো উপস্থিত প্রত্যেককে যুক্ত করে (…)

সহকর্মী বা বন্ধুদের মধ্যে জমায়েত, নামকরণ, ব্যবসায়িক আলোচনা, বিয়ে এমন কোন পরিস্থিতি বা প্রেক্ষাপট নেই যা চা খাওয়ার জন্যে উপযুক্ত নয়। মৌরিতানিয়ার প্রাক্তন সংস্কৃতি মন্ত্রী এলি উলদ উল্লাফ জর্মন চ্যানেল ২০১০ সালে ডয়চে ভেলেকে ব্যাখ্যা করেছিলেন:

On ne conçoit pas une causerie qui ne se fasse pas autour d'un thé. Cela permet aux gens de se retrouver, de s'accepter pendant un certain temps, d'égal à égal. Celui qui fait le thé doit connaître la situation, faire en sorte que le thé s'achève en même temps que la conversation s'épuise. Cela rythme la vie.

চা ছাড়া কথোপকথন অকল্পনীয়। এটি লোকেদের একত্রিত করে, তাদের কিছু সময়ের জন্যে সমানভাবে যোগাযোগ করতে দেয়। কথোপকথনের মতো চা প্রস্তুতকারীকে পরিস্থিতি এবং চা শেষ করার সময় সম্পর্কে সচেতন হতে হয়। এটি জীবনের ছন্দ সাজায়।

চা তৈরির প্রক্রিয়াটিকে অবশ্যই যথাযথভাবে সম্মান করা উচিত। নোয়াকচটের ওয়েবসাইট লে৩৬০-এর সংবাদদাতা শেখ সিদিয়া মৌরিতানীয় চা সম্পর্কে একটি নিবন্ধে চা তৈরির সাথে জড়িত সুনির্দিষ্ট বিষয়গুলির রূপরেখা তুলে ধরেছেন:

Le thé est d’abord rincé à l’eau chaude. Il est ensuite mis dans une théière avec une quantité d'eau soigneusement dosée et bouilli pendant un instant. Ensuite, le préparateur, appelé «théificateur», verse et reverse la boisson dans plusieurs verres créant ainsi de la mousse dans chacun des verres. La boisson est ainsi réchauffée puis sucrée et aromatisé avec la menthe avant d’être servie à chaud dans des petits verres qui gardent l’indispensable mousse sans laquelle certains préfèrent bouder le verre.

প্রথমে চা গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিয়ে একটি চা-পাত্রে সাবধানে পরিমাপ করা জল দিয়ে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করা হয়। এরপরে এটা যিনি তৈরি করছেন সেই “চা প্রস্তুতকারক” পানীয়টিকে একাধিক গ্লাসে ফেনা তৈরি করে ঢেলে দেন। তারপর পানীয়টিকে আবার গরম করে মিষ্টি ও পুদিনা পাতা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয় এবং ছোট গ্লাসে ফেনাসহ গরম পরিবেশন করা হয়। কিছু লোক ফেনাসহ পান করতে পছন্দ করে না।

এই ভিডিওতে মৌরিতানীয় নারীরা মৌরিতানীয় ঐতিহ্যে চায়ের গুরুত্ব ও মূল্য, এর তাৎপর্য এবং এর প্রস্তুতি সম্পর্কে ব্যাখ্যা করেছে।

চা দিনে কয়েকবার

চা সীমা ছাড়াই খাওয়া হয়: ঘুম থেকে ওঠার পর প্রতিটি মৌরিতানীয় দিন শুরু করতে এক কাপ পান করে, সারাদিনে যার অগণিত বার পুনরাবৃত্তি হয়, কর্মক্ষেত্রে বিরতির সময় এবং বন্ধুবান্ধব ও পরিবারের সাথে কথোপকথনে। এই বিষয়ে শেখ সিদিয়া তার নিবন্ধে ব্যাখ্যা করেছেন:

Dans la quasi-totalité des demeures mauritaniennes, en partant des quartiers huppés de Tevragh-Zeina, la vitrine de Nouakchott, jusqu’aux coins les plus reculés des zones périurbaines, cette boisson est servie 3 à 4 fois la journée. En fait, il s’agit là d’une fréquence minimale, car parfois, le thé coule de manière continue du matin à l’heure du coucher.

নোয়াকচটের রত্ন তেভরাঘ-জেইনার সমৃদ্ধ এলাকা থেকে শহরতলীর সবচেয়ে প্রত্যন্ত কোণ পর্যন্ত প্রায় সব মৌরিতানীয় বাড়িতে এই পানীয়টি দিনে তিন থেকে চারবার পরিবেশন করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি সর্বনিম্ন বার, কারণ কখনো কখনো সকাল থেকে শোবার সময় পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে চা চলে।

জনসমক্ষে চা পরিবেশন করা হলে প্রত্যেকে অবশ্যই তিন গ্লাস পান করে। এই বাধ্যবাধকতা একটি নির্দিষ্ট অর্থ বহন করে যেমন দেশটি সম্পর্কে একটি পর্যটন তথ্য সাইট চিঙ্গি ট্যুরস ব্যাখ্যা করেছে:

Le premier verre est amer comme la vie, le deuxième fort comme l'amour et le troisième doux comme la mort.

প্রথম গ্লাসটি জীবনের মতো তিক্ত, দ্বিতীয়টি প্রেমের মতো শক্তিশালী এবং তৃতীয়টি মৃত্যুর মতো মিষ্টি।

এমনকি অর্থনৈতিক সংকট বা খাদ্যের মূল্য বৃদ্ধির সময়েও চা খাওয়ার গতি অপরিবর্তিত থাকে। পাইকারি ব্যবসায়ী উলদ মোহাম্মদ মাহমুদ ডয়চে ভেলেকে ব্যাখ্যা করেছেন:

Toute la population mauritanienne boit du thé 24h sur 24h, ça fait partie de sa vie, alors le thé se vend très facilement. Pour les Mauritaniens la crise peut avoir un impact sur l'achat de la nourriture mais pas sur l'achat du thé.

পুরো মৌরিতানীয় জনগণ ২৪/৭ চা পান করে; এটি তাদের জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, তাই এটি সর্বদা বিক্রি করা হয়। সংকট মৌরিতানীয়দের খাদ্য ক্রয়কে প্রভাবিত করতে পারলেও চা কেনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।

এটি কতো ঘন ঘন এবং কোথায় সেবন করা হয় সে সম্পর্কে শেখ সিদিয়া আরো বলেছেন:

Le service du thé est également assuré en permanence dans toutes les administrations publiques et privées. Tant pis pour la productivité. Certains vendeurs ambulants proposent du thé dans divers endroits tout au long de la journée. Même au cours du voyage, dans les camions ou autocars, les Mauritaniens ne se passent pas du thé. Les apprentis préparent le thé avec des mini-réchaud à gaz et le servent aux voyageurs sans même avoir besoin de s’arrêter.

উৎপাদনশীলতার জন্যে চা সকল সরকারি ও বেসরকারি অফিসে ক্রমাগত পরিবেশন করা হয়। রাস্তার কিছু বিক্রেতা সারাদিন বিভিন্ন স্থানে চা বিক্রি করে। এমনকি ট্রাক বা বাসে ভ্রমণের সময়ও মৌরিতানীয়রা চা ছাড়া চলে না। ভ্রমণকারীদের যাতে থামতে না হয়, তাই সহকারীরা ছোট গ্যাসের চুলা ব্যবহার করে চা তৈরি করে পরিবেশন করে।

স্বাস্থ্যগত প্রভাব

দেশে চা অত্যন্ত মূল্যবান হলেও এর প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত বিশেষ করে যথেষ্ট পরিমাণ ক্যাফেইন ও চিনির মতো উপাদান মৌরিতানীয়দের কিছু স্বাস্থ্য সমস্যার জন্যে দায়ী। এই পরিস্থিতিতে ড. সিদি উলদ জাহাফ ২০১০ সালে ডয়চে ভেলেকে বলেন:

Pour les diabétiques, dans le cas d'anémies, d'hypertension artérielle, d'insuffisance cardio-vasculaire, souvent on déconseille le thé. Maintenant, est-ce que c'est vraiment respecté? Pour un Mauritanien, c'est difficile.On aurait préféré une autre prescription!

রক্তস্বল্পতা, উচ্চ রক্তচাপ ও হৃদযন্ত্রের সমস্যাযুক্ত ডায়াবেটিস রোগীদের প্রায়শই চা পান না করতে বলা হলেও আসলেই তারা এই পরামর্শ মানে কি? একজন মৌরিতানীয়ের জন্যে এটা কঠিন। তারা ভিন্ন ব্যবস্থাপত্র পছন্দ করবে!

অসংখ্য বিশ্লেষণের জন্ম দিয়ে দেশটিতে ২০২১ সালে চা পাতায় কীটনাশক দূষণ সম্পর্কে সতর্কতা ছিল। মৌরিওয়েব ওয়েবসাইট অনুসারে, ২০২৪ সালের জুনে ফ্রান্সের ক্লারমন্ট-ফেরান্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের মৌরিতানীয় রসায়নবিদ ও রসায়নের অধ্যাপক ড. মোহাম্মদ বাবা সাঈদের মতে ফলাফলগুলি বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি নিশ্চিত করেছে।

দেশে বিপুল সংখ্যক চা পানকারীর পরিপ্রেক্ষিতে, এই একাধিক স্বাস্থ্য ঝুঁকি মৌরিতানীয় জনগণকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।