বন্ধ করুন

আমাদের স্বেচ্ছাসেবক সম্প্রদায় কাজ করে যাচ্ছে বিশ্বের কোনা থেকে না বলা গল্পগুলো আপনাদের কাছে তুলে ধরতে। তবে আপনাদের সাহায্য ছাড়া আমরা তা পারব না। আমাদের সম্পাদনা, প্রযুক্তি এবং প্রচারণা দলগুলোকে সুষ্ঠুভাবে চলতে সহায়তার জন্যে আপনারা আপনাদের দানের অংশ থেকে কিছু গ্লোবাল ভয়েসেসকে দিতে পারেন।

সাহায্য করুন

উপরের ভাষাগুলো দেখছেন? আমরা গ্লোবাল ভয়েসেস এর গল্পগুলো অনুবাদ করেছি অনেক ভাষায় যাতে বিশ্বজুড়ে মানুষ এগুলো সহজে পড়তে পারে।

আরও জানুন লিঙ্গুয়া অনুবাদ  »

জাপানের ‘ওকোনোমিইয়াকি’র চমৎকার ভূবন

Hiroshima style Okonomiyaki

হিরোশিমা ধাঁচের ওকোনোমিইয়াকি। ছবি উইকিপিডিয়া থেকে নেয়া, CC 3.0।

বিগত দশক ধরে জাপানী ইজাকায়া  পাব-জাতিয় মেলা সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, জাপানের বাইরে অনেক মানুষের কাছেই ওকোনোমিইয়াকি পরিচিত হয়েছে।

একটি জাপানী টুইটার হিসেবটি @honoo_teppann (炎の鉄板, বা ‘লাল-তপ্ত গ্রিল’) এই প্রতিভূ জাপানী আয়েশী খাবারকে পুনর্টুইট ও প্রাণবন্ত আলোচনার মাধ্যমে প্রসার করার উদ্দেশ্য হাতে নিয়েছে।

কিন্তু প্রথমে ওকোনোমিইয়াকি সম্পর্কে একটু সামান্য ব্যাখ্যা: একটি মসলাদার সৃষ্টি, যে কোনদিন ওকোনোমিইয়াকি খায় নি তার কাছে এটি ব্যাখ্যা করা কঠিন। জাপানী ভাষা ও সংস্কৃতি বিষয়ক ব্লগ টোফুগু ওকোনোমিইয়াকি-এর উপর একটি চমৎকার ও বিশ্বকোষীয় ভুক্তিতে বলছে:

Okonomiyaki is described many ways. “Crepe” and “omelette” are two common comparisons. But you’re bound to hear “Japanese pizza” or “Japanese pancake” most often. These descriptions are all true to an extent but basically wrong.

ওকোনোমিইয়াকিকে অনেকভাবেই ব্যাখ্যা করা যায়। ‘পাটিসাপটা’ এবং ‘অমলেট’ হলো দু'টি সাধারণ তুলনা। কিন্তু আপনি ‘জাপানী পিত্‌জা’ বা ‘জাপানী চিতইপিঠা’ শুনতে বাধ্য। এই বর্ণনাগুলো খানিকটা সত্যি কিন্তু মূলত ভুল।

সাধারণভাবে বলতে ওকোনোমিইয়াকি হলো কচু-মূলের আটা, প্রচুর পরিমাণে বাঁধাকপি, মাংস, টেরিইয়াকি-জাতিয় আখনির সমন্বয়ে তরল কাই, এবং বিভিন্ন ধরনের স্বাদবর্ধনকারী দ্রব্য যেমন মেয়োনেয়জ এবং আচার করা আঁদার একটি মিশ্রণ।

ওকোনোমিইয়াকি যে সাধারণত ক্রেতার ঠিক সামনেই একটি সমতল চুলার উপর ভাল হয় তা নীচের টুইটটি বুঝাতে সাহায্য করে:

আসুন আমরা গ্রিল করি! আমাদের ওকোনোমিইয়াকি সম্পর্কে যদি একটি কথা বলতে বলা হয় তবে তা হবে যে এটিতে গানসু  নামের একটি স্থানীয় হিরোশিমা সুখাদ্য অন্তর্ভূক্ত করা হয়। গানসু হলো হিরোশিমায় জনপ্রিয় এক ধরনের প্রক্রিয়াজাত মাছ।

ওসাকা বনাম হিরোশিমা: একটি প্রাচীন প্রতিদ্বন্দ্বিতা

জাপানে দু'ধরনের সাধারণ স্বীকৃত ধাঁচের ওকোনোমিইয়াকি আছে: হিরোশিমা-ধাঁচের ও ওসাকা-ধাঁচের।

ওসাকা-ধাঁচের ওকোনোমিইয়াকি রান্নার সময় সকল উপকরণগুলোকেই সংমিশ্রিত করে ফেলার প্রবণতা থাকে। হিরোশিমায় বিভিন্ন উপাদানগুলোকে গ্রীলের উপর স্তরে-স্তরে যোগ করা হয়।

ওসাকা, জাপানের রঙিন ও মনোহর ‘দ্বিতীয় শহর’ যাকে সাধারণত ওকোনোমিইয়াকি'র জন্মস্থল হিসেবে বিবেচনা করা হয়। টুইটার ব্যবহারকারী @honoo_teppann সেটিকে পরিবর্তন করার উদ্দেশ্য হাতে নিয়েছে:

世界に誇る食文化「広島風お好み焼き(お好み焼)」を極める場所です。 作る人も食べる人も大歓迎。熱くokonomiを語りましょう […] Location: 広島市中区土橋

এই টুইটার হিসেবটি হিরোশিমা-ধাঁচের ওকোনোমিইয়াকিকে (একমাত্র সত্যিকার ওকোনোমিইয়াকি) বিশ্বের কাছে তুলে ধরার জন্য উৎসর্গকৃত। আমরা সকলকে স্বাগত জানাই যারা ওকোনোমিইয়াকি তৈরী করে বা ভোজন করে। আসুন আমরা সবা্‌ই ওকোনোমিইয়াকি সম্পর্কে প্রচার করি […] স্থান: দোবাশি, নাকা ওয়ার্ড, হিরোশিমা।

সত্যিই হোনু_তেপ্পান ঘনঘন ওকোনোমিইয়াকি সম্পর্কে রান্নার ‘কেন্দ্রস্থল’ হিরোশিমার দোবাশি থেকে টুইট করে।

হোনু_তেপ্পান-এর যখন একটি ব্লগ আছে তখন টুইটারে তাদের ছবিগুলো জাপান জুড়ে হিরোশিমা ধাঁচের ওকোনোমিইয়াকি ভোজনালয়ে এই খাবারটি তৈরীর বিভিন্ন ধরনের পন্থা দেখার সবথেকে ভাল জায়গা:

ওকোনোমিইয়াকি ইয়ো ইয়ো'র সাথে পরিচিত হোন (কাইটা, হিরোশিমা); তাদের ওকোনোমিইয়াকিতে একটি ফোলানো গঠনবিন্যাসযুক্ত একটি সুরভিত বহিরাবরণ রয়েছে। ইয়ো ইয়ো দশ বছর পূর্বে চালু হয় এবং তারপর থেকে তারা কখনও ওকোনোমিইয়াকি তৈরীর উদ্যম হারায় নি। #ওকোনোমিইয়াকি #হিরোশিমা

ওকোনোমিইয়াকি ওয়াকাতাকা'র সাথে পরিচিত হোন (হিরোশিমা শহর); তাদের ওকোনোমিইয়াকি-এর বিশেষত্ব হলো এতে ঝাল-মশলাযুক্ত [মিষ্টি-স্বাধযুক্ত না হয়ে] আখনি ব্যবহার করা হয়েছে, যার উপর কড়া-ভাজা লাল মরিচ, মসলাযুক্ত তিল বসিয়ে দেয়া হয়… এবং এটিকে ‘কার্প-ইয়াকি‘ [বেসবল দলের নামানুসারে] নামে ডাকা হয়।

হারুমি'র (হিরোশিমা) সাথে পরিচিত হোন; হিরোশিমার কার্প দলের প্রিয় বলনিক্ষেপক হিরোকি কুরোদার স্মরণে বিশেষভাবে তৈরী, তাদের বিশেষত্ব খাবারের নাম ‘কুরো-ইয়াকি'। নিজস্ব একটি স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত এটির রং কালো [কুরো মানে জাপানী ভাষায় ‘কালো’]।

একদম গোড়া থেকে কিভাবে ওকোনোমিইয়াকি তৈরী করবেন সে সম্পর্কে নিশ্চিতভাবে নজর দিতে এই বিষয়ের উপর টোফুগু'র চমৎকার নিবন্ধ দেখতে ভুলবেন না।

আলোচনা শুরু করুন

লেখকেরা, অনুগ্রহ করে লগ ইন »

নীতিমালা

  • অনুগ্রহ করে অপরের মন্তব্যকে শ্রদ্ধা করুন. যেসব মন্তব্যে গালাগালি, ঘৃণা, অবিবেচনা প্রসূত ব্যক্তিগত আক্রমণ থাকবে সেগুলো প্রকাশের অনুমতি দেয়া হবে না .