রুশ খাবার বলতে প্রায়শ চোখের সামনে ভেসে ওঠে পেলমেনি, প্যানকেক এবং ভদকার ছবি। তবে প্রজন্ম থেকে প্রজন্ম ধরে রুশরা খেতে ভালবাসে এবং দেশটির জাতীয় পর্যায়ে অনেক বৈচিত্র্যময় রান্না করা হয়। ঘরোয়া রান্না রুশ ঐতিহ্যে হৃদয়ে লালিত এক বিষয়, অনেক পরিবার (বিশেষ করে যখন দাদা, দাদি, নানি, জীবিত থাকে) একসাথে খাবারের টেবিলে বসে এবং খায়। এই প্রবন্ধ বেশ কিছু রুশ খাবার সম্বন্ধে বর্ণনা প্রদান করা হয়েছে, অন্য জাতির লোকেরা যেগুলো সম্বন্ধে ততটা পরিচিত নয়। প্রতিটি খাবারের সাথে, একটি ভিডিও প্রদর্শন করা হয়েছে, যেখানে কি ভাবে এই সব খাবার রান্না করতে হবে তা তুলে ধরা হয়েছে।

১. ভিনেগ্রেট

আসুন প্রথমে ক্ষুধা বর্ধক উপাদান দিয়ে শুরু করা যাক। ভিনেগ্রেট হচ্ছে এক রকম সালাদ, যা বিটের শিকড়, আলু, শসার আঁচার, এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরী করা হয়। এর বর্তমান ধরন অনুসারে, এটি রাশিয়া এবং ইউক্রেনে জনপ্রিয়, যদিও তা ১৯ শতকে স্ক্যান্ডিনেভিয়ার অঞ্চল থেকে রাশিয়াতে প্রবেশ করে, আর দেশটিতে এসে সে তার কিছু উপাদান হারায় এবং অন্যদিকে কিছু উপাদান যুক্ত হয় (মজার তথ্য; ভিনিয়াগ্রেত্তের নামক সসের সাথে রাশিয়ার ভিনেগ্রেটের প্রায় কোন মিল নেই)।

২.ওকরোশকা

ওকরোশকা হচ্ছে সালাদ এবং সুপের মাঝামাঝি একটা খাবার এবং এটাকে “ঠাণ্ডা সুপ” নামে অভিহিত করা হয়। ওকরোশকা রান্নায় ছোট ছোট মাংস (অথবা মাছ), সব্জি, (যেমন আলু অথবা গাজর), ওষুধি উপাদান, এবং সবশেষে এতে কাভাস যোগ করা হয় (এমন এক পানীয় যা সাধারণ স্লাভ রাষ্ট্রগুলোয় ব্যবহার করা হয়)। গরমকালের প্রখর রৌদ্রে ওকরোশকা রান্না করা হয়, বিশেষ করে যখন কেউ গরম কোন কিছু খেতে চায় না। ব্লগার ইরা_প্লুয়শিকনা বলছেন, ““ ওকরোশকা ছাড়া গ্রীষ্মকালের কোন মজা নেই? এবং ভদ্রমহিলা ওকরোশকা নিয়ে তার শৈশবের স্মৃতি তুলে ধরেছে

৩. শিই

এখন সময় এসেছে প্রধান খাবার নিয়ে কথা বলার; শিই হচ্ছে একটা সুপ যা কিনা বাঁধা কপি, মাংস, গাজর এবং অন্য সুগন্ধি উপাদান দিয়ে তৈরী হয়। এগুলো হচ্ছে এই রান্নার মূল উপাদান, তবে ভিন্ন ভিন্ন ধরনের শিই তৈরী করা সম্ভব। কেউ কেউ এতে মাশরুম যোগ করে থাকে এবং অন্যরা এতে বাঁধাকপির বদলে সোরেল নামক গুল্ম ব্যবহার করে থাকে, অন্যরা এতে আপেল ব্যবহার করে থাকে। তবে সকল যে কোন ভাবে রান্না করলেও এটা এক ধরনের সুপ-যদি তা ভারি অদ্ভুত মনে হয়।

৪. কুলিচ

কুলিচ অনেকটা আগের খাবারের মত, যা কিনা সাধারণ এক খাবার। কুলিচ হচ্ছে ধর্মীয় উৎসবে ব্যবহার করা এক রুটি যা ইস্টারের সময় তৈরী করা হয়। এটা ইস্টারের খাবারে বৈচিত্র্যময় খাবারের একটি যা মধ্যে এবং উত্তর রাশিয়া প্রচলিত এক খাবার। অতীতে, প্রতিটি পরিবার ঘরে একটি করে কুলিচ ভেজে নিত এবং গির্জায় গিয়ে একজন পাদ্রির কাছ থেকে তা পবিত্র করে নিত। তবে আধুনিক এই সময়ে, বেশীর ভাগ নাগরিক দোকান থেকে কুলিচ কেনে, যেখানে ধর্মীয় এই ছুটির দিনের আগে বাণিজ্যিক ভাবে তৈরী এই রুটি বিক্রি করা হয়। এমনকি রুশ অর্থোডক্স চার্চের অনুসারীরা বাইরেও কুলিচ কেনা কিংবা ভাজা বেশ জনপ্রিয়।

৫. আপেলের আচার

রুশ গ্রামবাসীদের মাঝে এই আচার এখন বিস্মৃত প্রায় খাবারে পরিণত হয়েছে। অতীতে কৃষকেরা শীতের সময়ে খাওয়ার ওক কাঠের পিপায় পানি ভরে সেখানে আপেল সংরক্ষণ করে রাখত ( হায়, সে সময় কোন ফ্রিজ ছিল না)। যেমন এর এক উদাহরণ, লাইভ জার্নাল ব্যবহারকারী আরফাগ্রাফিয়া তার শৈশব সম্বন্ধে এক লেখায় তুলে ধরেছে। আগে রাশিয়া সব্জি এবং ফল আমদানি করত। তখন দোকানের মেঝেগুলো ছিল পাথরের তৈরী, তাকগুলো তৈরী হতে কাঠ দিয়ে এবং সেখানে বড় বড় বালতি থাকত”। কিন্তু তিনি অভিযোগ করছেন যে এখন আর কোথাও আপেলের আচার পাওয়া যায় না!, যদিও আধুনিক গৃহ সামগ্রী এবং ফল আমদানী হচ্ছে, তবে রাশিয়ার অনেকে এখনো ঘরে আপেলের আচার বানানো হয়। যা কিনা দারুণ সুস্বাদু এক খাবার!

থাম্বনেইল ছবি লোইয়ানা-এর, উইকিমিডিয়া কমন্স থেকে নেওয়া, সিসি-বাই-এস-এ ২.৫।