ডুরিয়ানের ছবি ফ্লিকার ব্যবহারকারী ইমহাফিজের সৌজন্যে। সিসি লাইসেন্স এট্রিবিউশন্স ২.০ জেনেরিক
কটু গন্ধ সত্ত্বেও, ডুরিয়ান প্রথম সারির একটা খাদ্য এর বিশেষ স্বাদের জন্য। ডুরিয়ান দিয়ে তৈরি খাদ্য সামগ্রী দেখা যায় কুয়ালালামপুরে ডুরিয়ান প্যানকেক আর ম্যাকারুন, ফিলিপাইনসের ডাভাও শহরে ডুরিয়ানের আইসক্রিম আর ক্যান্ডি, ব্রুনাইতে ডুরিয়ান মুস কেক আর ক্রিম পাফ, আর ইন্দোনেশিয়াতে ডুরিয়ান দিয়ে বেক করা গমের আটার ফিলো পেস্ট্রি। ভিয়েতনামে ডুরিয়ান স্বাদের কনডম ও আছে।
মালয়েশিয়ার জেরেন ডুরিয়ানের গন্ধ পছন্দ করেন না কিন্তু স্বীকার করেন যে এটা অবিসংবাদিত ‘ফলের রাজা’।
অবশ্য যারা এটা পছন্দ করে এটা তাদের জন্য- যারা এটা পছন্দ করেন না, যেমন আমার মতো, আমরা এটাকে ফলের রাজা বলতে পারিনা, যদিও ‘জাতীয় ফল’ আমার কাছে ঠিক মনে হয়।
কিন্তু ডুরিয়ান বিশেষ একটা ফল, তাই না? মানুষ একে ভালোবাসে, আর কেউ কেউ একে ঘৃণা করে। গন্ধ সব সময় খুব শক্তিশালী। যারা একে পছন্দ করেন, একটা কথাও বলবেন না, কিন্তু যারা পছন্দ করেন না, আপনারা বুঝবেন আমি কি বলতে চাচ্ছি যখন আমি বলছি যে এর বাজে গন্ধ।
গ্লোবাল ভয়েসেস এর লেখক সেনর পাবলো একটা ইমেইল এর উত্তরে, ব্রুনাইতে ডুরিয়ানের জনপ্রিয়তার কথা বলেছেন:
এটা ব্রুনাই এর খুবই জনপ্রিয় ফল…আর আমাদের বিশেষ প্রজাতি আছে যা দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য অঞ্চলে পাওয়া যায় না…যেমন কমলা বা লাল রঙের ডুরিয়ান। আমার চীনের বন্ধু আছেন যারা ব্রুনাইতে থাকেন যারা ব্রুনাই এর বিভিন্ন স্থানে ঘুরে বেড়ান বিভিন্ন প্রজাতি খেয়ে দেখতে…
ডুরিয়ানকে ফলের রাজা মনে করা হয় আর কোন কোনটিকে যৌন উত্তেজক ফল ভাবা হয়!!
লাল ডুরিয়ান এর কথা বলতে গিয়ে ফুডিভা'স কিচেন লাল ডুরিয়ান কুইক রোল এর রেসিপি সম্পর্কে জানিয়েছেন।
ডুরিয়ান আসলেই মানুষের জন্য তৈরি হওয়া স্বাদ যারা এই মিষ্টি খারাপ গন্ধ সম্বলিত ফল খেয়ে বড় হননি তাদের জন্য। কিন্তু আমি ব্লু চিজ এর মতন গন্ধ জিনিষ কোন অভিযোগ না করে খাই আর আমি এটার সাথে তো বড় হইনি! আমার মনে হয় এখানে মূল জিনিষ হলো উন্মুক্ত মন রাখা আর সব কিছু বিশ্বাস না করা যা আপনি শুনেছেন বা পড়েছেন সেটা নিজে না চেখে দেখা পর্যন্ত।
লাল ডুরিয়ান বোর্নিওতে পাওয়া যায় আর তাদের বেশী মিষ্টি স্বাদ হয় যা আমি এখানে ঠিকমত বোঝাতে পারবো না। শুধু যদি আমার জিহ্বা লিখতে পারতো আমি একে আপনাদের বলতে দিতাম এই ফলের স্বাদের ব্যাপারে। হাসি!
অনেক জনবহুল স্থান যেমন হোটেল আর প্লেনে ডুরিয়ান নেয়া নিষিদ্ধ। স্টিল লাইভ ইন মুভিং ভেহিক্যাল ব্যাঙ্কক থেকে ডুরিয়ান নিষিদ্ধ করার সাইনের ছবি আপলোড করেছেন।
দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার কাঁটা সম্বলিত নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের ফল ডুরিয়ান বেশ কিছু স্থানে আমন্ত্রিত না। হোটেল, প্লেন এমনকি ট্যাক্সিতে জানালায় চিহ্ন থাকে যাত্রীদের বা লোকদের দরজার বাইরে তাদের ফল রেখে যাওয়ার জন্য অনুরোধ করে যেহেতু তার কড়া খারাপ গন্ধ আছে। শহরে একটা কথা আছে যে ডুরিয়ানের সাথে মাদক জাতীয় পানীয় গ্রহণ করলে অদ্ভুত কেমিক্যাল প্রতিক্রিয়ায় মানুষ মারা যায়। তাই এটা ভালো জিনিষ যে ট্যাক্সিতে স্টিকার থাকে মদ্যপান নিষেধ করে।
মাল্টিব্র্যান্ড ইন্দোনেশিয়ার রাজধানী জাকার্তাকে ডুরিয়ানের সাথে তুলনা করেন। নিউ ইয়র্ক যদি বিগ অ্যাপল হয়, এই ব্লগার জাকার্তাকে বিগ ডুরিয়ানের সাথে তুলনা করেছেন।
আমার কাছে জাকার্তা মার প্রিয় ফল ডুরিয়ানের মতো লেগেছে যার ধারাল কাঁটা, মোটা চামড়া আছে আর গন্ধ ঠিক আছে যদিও কিছু লোকের কাছে ভালো না লাগতে পারে, কিন্তু অন্য যে কোন ফলের থেকে অনেক বেশী ভালো স্বাদ, যার জন্য অন্য কোন ফলের সাথে আমি এটাকে পাল্টাতে চাইব না।
ফিলিপাইন্স এর ব্লগ হোয়াটস দ্যাট নয়েজ ডুরিয়ানের গন্ধ নিয়ে চিন্তিত নন:
এই গন্ধ আমার খারাপ লাগে না। ফলটা কাস্টার্ডের মতো কিন্তু দড়ির মতো কেন্দ্রে একটা বিচি সহ প্রত্যেক ভাগে। এর স্বাদ আমাকে অল্প মিষ্টি পেঁয়াজের কথা মনে করিয়ে দেয়। মানুষ এটাকে হয় ভালোবাসে বা ঘৃণা করে। কয়েক টুকরো খাওয়ার পরে, আমরা বাকিটা একজন বন্ধুকে দিয়ে দিয়েছি কারন বাড়িতে গন্ধ হচ্ছিল আর কেউ খেতে চাচ্ছিল না।
ফিলিপাইন্স থেকে কোকোত বিশ্বাস করেন যে ডুরিয়ান খাওয়া ‘আপনার প্রিয় আইসক্রিম টয়লেটে বসে খাওয়ার সামিল’।
আমার বাবার পরিবারের ডুরিয়ানের গাছ আছে, তাই, তার পরিবারের বেশীরভাগ লোক এই ফল খান। আমার মনে পড়ে যে ডুরিয়ানের সময়ে বাড়ির লোকেরা ডুরিয়ানের বাক্স খুলছিলেন পিছনের উঠানে আর আমার ভাই বোনেরা ডুরিয়ানের দিকে তাকিয়ে অপেক্ষা করছিল। সবাই ডুরিয়ান খাচ্ছে দেখলে মুখে পানি চলে আসে। আমার দাদি আমাকে একটা দিলেন, আর সত্যি বলতে আমি সেটা একেবারেই পছন্দ করিনি, কিন্তু ক্রমে পছন্দ করতে শিখেছি! প্রথমে গন্ধের জন্য খেতে অসুবিধা হতো। আমি আমার দাদিকে বলতাম যে এটা পাবলিক টয়লেটে নিজের পছন্দের আইসক্রিম খাওয়ার মতো। তিনি এটা ফ্রিজে রাখতেন আর ঠান্ডা যখন বের করতেন তখন খেতে ভালো লাগতো, অনেক ভালো।
ফিলিাইন্স এর ডাভাও (যে অঞ্চলে ডুরিয়ান চাষ হয়) থেকে বুকাইও প্রথমবার খাওয়ার সময় ডুরিয়ান পছন্দ করেননি।
এটা যেন মাখন কাঁচা রসুন দিয়ে খাওয়ার মতো। আমি মাখন পছন্দ করি, আর রসুন আমার খুব পছন্দ, আর যে কোন মজার জিনিসে এদের একসাথে আমি পছন্দ করি। কিন্তু এর সমষ্টি কোন ফলে থাকলে তা খেতে গেলে পাগলের মতো অবস্থা হয়।
কিন্তু তার পরে তার মত পাল্টিয়েছেন:
আমি তিন ধরন খেয়ে দেখেছি আর তার সবই মিষ্টি ছিল।
লাঙ্কা (কাঁঠাল) এর থেকে মিষ্টি, কিন্তু একই ধরনের তীব্র গন্ধ আছে, যদিও ডুরিয়ানের শাঁস ভেজা তুলার মতো নরম, এর শাঁস কোমল আর নরম।
হয়তো এই অঞ্চলে ডুরিয়ানের জনপ্রিয়তার ভালো একটা নির্দশন হচ্ছে যে কেমন করে ম্যাকাউ এর ‘জুয়ার রাজা’ স্ট্যানলি হো তার ব্যক্তিগত জেট সিঙ্গাপুরে পাঠিয়েছিলেন কেবলমাত্র ৯৮টি ডুরিয়ান কেনার জন্য।
