যারা মরোক্কো সম্পর্কে কিছুই জানেন না তাদেরকে জিজ্ঞাসা করুন, খুব সম্ভবত তাদের মুখ থেকে প্রথম যে কথাটা বেরবে সেটা হলো ‘খুসখুস’। এই মরোক্কান খাবার বিশ্বব্যাপী প্রসিদ্ধ, আর অনেকের কাছে এটা দেশটার সাথে একাত্ম। কিন্তু মরোক্কোর খাবার খুসখুস ছাড়াও অনেক প্রকারের হয় – মিষ্টি আর মজাদার খাবার সেখানে আছে, মাংসাশী আর অমাংসাশী সব ধরণেরই। আর এই সপ্তাহে ব্লগাররা আমাদের এইসব দিয়ে লোভ দেখাচ্ছেন!

দ্যা ভিউ ফ্রম ফেজ খুসখুসের ব্যাপারে পিস কর্পস স্বেচ্ছাসেবক সিন্থিয়া বেরনিং এর (তার ব্লগ) একটি লেখা তুলে ধরেছে। এই ব্লগার এসোশিয়েশন এন্নাহাডা তে খাবারের ব্যাপারে ইকো-পর্যটনের আবাহাওয়া সৃষ্টিতে ব্যস্ত এবং তিনি লিখেছেন:

এখন এই এসোশিয়েশনের ইকো-পর্যটণ প্রকল্প আছে যেখানে দল করে লোককে আমন্ত্রণ জানানো হয় খৌখাতেতে ভালো মরোক্কোন খুসখুসের গোপনীয়তা জানার জন্য আর একই সাথে গ্রাম্য জীবন উপভোগ করার জন্যে। দর্শকরা নিজেরা খুসখুস তৈরি করেন স্থানীয় মহিলাদের সাহায্যে, আর তার পরে রেঁধে সেটা খান।

(পর্যটকদের জন্য তথ্য: ফেজ ফুড এসোশিয়েশন এন্নাহাডার সাথে একত্র হয়েছেন এই অভিজ্ঞতা ফেজ শহরে দেওয়ার জন্য।)

আমেরিকান ব্লগ ৭৬০ ডেইজ ইন মরোক্কো থেকে আমরা জানতে পারি, রাবাতে ফাস্ট ফুড সম্পর্কে। এই ব্লগার তার প্রিয় ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্টের খাবারের কথা লিখেছেন:

রোস্ট করা মুরগির জন্য আমাদের পছন্দের জায়গা হল ব্রাদোর পিজ্জা রেস্টুরেন্ট কারণ তাদের ভাত সবজি, লবঙ্গ আর মশলা দিয়ে খুব মজা করে রান্না হয়। তারা এর সাথে রোস্ট করা রসুন আর ঔষধি দেয়া আলু দেয়, আর আলু ভাজি আর তাদের টমেটো সস খুবই ভালো। এখান থেকে কিছু বেঁচে গেলে সেটা বিকালের নাস্তা হিসেবে খাওয়া যায়। এই খাবারের সব থেকে ভালো একটা দিক হল এর দাম, ২০-২৫ স্থানীয় মুদ্রা (২.৬০-৩.২৫ ডলার হবে আজকের বিনিময় হারে)- এত সব খাবারের জন্য!

এই ব্লগার মজার একটা সুপের রেসিপি দিয়েছেন আর রান্না শেষে সুপের ছবিও দিয়েছেন তার সাথে।

খুসখুসের পরে তাজিন মনে হয় আর একটা জনপ্রিয় খাবার (বা বেশ কিছু খাবার একত্রে) যেটার কথা মনে আসবে। যে হাঁড়িতে এটার রান্না হয় তার ভিত্তিতে নামকরণ হয়েছে এ খাবারের। তাজিনের অনেক রূপ হতে পারে; কিছুর ভিতরে মাংস আর ডিমের পুর থাকে, আর কিছুতে মিষ্টি আর রসালো হয় মুরগি আর আলুবোখারার পুরের জন্য। সঠিক নামকরণ করা ব্লগ মিন্ট টি এন্ড তাজিন একটা চমৎকার রেসিপি দিয়েছেন মুরগি আর ফেন্নেল তাজিনের, ছবিসহ (বামে দেখুন)।

আর মিষ্টি ছাড়া কি কোন ভালো খাবার হয়? দ্যা গুড লাইফ ইন মরোক্কোর ব্লগার তার এক পোস্টে কিছু সুন্দর মরোক্কোন পেস্ট্রির ছবি দিয়েছেন। আর অবশ্যই, কোন মিষ্টান্ন কি হবে সম্পূর্ণ হবে (বাধ্যতামূলক!) গরম পুদিনা চা ছাড়া? অ্যাবাউট.কমের মরোক্কোন খাবারের গাইড ক্রিস্টিন বেনলাফকি, সম্প্রতি এই চা সম্পর্কে বিস্তারিত জানিয়েছেন:

চা এর জন্য মরোক্কোর আরবী শব্দ হচ্ছে আতাহ। মরোক্কোতে, গ্রীন টি একটা বেররাদ (মরোক্কোন চা এর পটে) এ তৈরি করা হয় অনেক পুদিনা (না’না’) সহ আর তারপরে বেশ কিছুটা চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয়।

ফলশ্রুতিতে মরোক্কোর বিখ্যাত পুদিনা চা তৈরি হয়, যাকে বলে আতাহ বি না’না। মরোক্কোর পুদিনা চা রেসিপি জানাচ্ছে কিভাবে এটা তৈরি করতে হয়, আর আতাহ লিস্টে মরোক্কোর আরো চা এর রেসিপি পাবেন।

যারা নিজেরা করতে ভালোবাসেন এমন তাদের জন্যে ক্রিস্টিনার পাতা সঠিক মরোক্কোর রেসিপির জন্য খুব ভালো। আর বিশেষ সুবিধার জন্য আপনারা টুইটারে ভুমধ্যসাগরীয় রান্না বিশেষজ্ঞ (আর রান্না বই এর লেখক) পলা উলফর্ট এর লেখা দেখতে পারেন। শুভ রান্না!