এই সপ্তাহে ব্লগোমার (মরোক্তোর ব্লগোস্ফীয়ার) সকল লেখাই মনে হচ্ছে খাওয়ার জিনিস নিয়ে। বিশ্বের সব থেকে জটিল আর ভালো রান্না হিসেবে মনে করা হয় মরোক্কোর রান্নাকে [1] যা সবজি ও মসলার ব্যবহারের জন্য বিখ্যাত। এটি এসেছে আরব, স্প্যানিশ, তুর্কী, ইহুদি আর স্থানীয় আমাজিগ রান্নার ঐতিহ্য থেকে।
আ মরোক্কোন কিচেন এর ব্লগার এই তথ্যটা ভালোই জানেন। ফেজের রিয়াদ লারুসার দুইজন মরোক্কোন রাধুনী এই ব্লগটি পরিচালনা করে। রিয়াদের সাপ্তাহিক মেনু [2] থেকে এই রেসিপি জানান:
Aujourd’hui il fait beau, c'est le moment pour faire une pique-nique : le soleil, la verdure, l'amour et la joie.
Alors suite à la demande d'un client du Riad Mr Francis on va faire la harira fassia
তারপরে রিয়াদের একজন গ্রাহক জনাব ফ্রান্সিসের অনুরোধের প্রেক্ষিতে, আমরা ফাসসি হারিরা বানাবো।
পিসকর্পস স্বেচ্ছাসেবী লিজ হুইটন যিনি এডভেঞ্চারস অফ এ ইয়াং টুয়েন্টিসাম্থিং এ লিখেন, এই পোস্টে [3] আলোচনা করেছেন নিঁখুত মরোক্কান ঐতিহ্য – শুক্রবারের কুসকুস নিয়ে:
বেশীরভাগ শুক্রবারকে আমি বলি ‘কুসকুস শুক্রবার'। আমি প্রতি শুক্রবারে কুসকুস খেতে পছন্দ করবো কিন্তু আমার শহরের খুব বেশী লোক তাদের শুক্রবারের মধ্যাহ্নভোজের ব্যাপারে স্থায়ীত্ব রাখে না। একটা পরিবার অবশ্য ব্যাতিক্রম: আজ্রাও এর আব্দাও। আব্দাও আমার প্রিয় কার্পেটের দোকানের মালিক আর তার মার কুসকুস খুবই ভালো। আমি শুক্রবারে যদি আজ্রাওতে থাকি বা কুসকুস খেতে খুব ইচ্ছা করে, আমি তাহলে শুক্রবারের মধ্যাহ্নভোজের জন্য আব্দাওর বাড়িতে যাই।
শুক্রবার মুসলমানদের পবিত্র দিন। শুক্রবার মধ্যাহ্নভোজে কুসকুস খাওয়া অনেকটা খ্রিষ্টান্দের (বা দক্ষিণীদের) রবিবারে বড় মধ্যাহ্নভোজে খাওয়ার মতো। আমি এটা পছন্দ করি, বাড়ির কথা মনে পড়িয়ে দেয়।
যদিও এটা সাংস্কৃতিকভাবে অসংবেদনশীল, আমার বলা উচিত যে অনেক স্বেচ্ছাসেবী (আমি সহ) মহিলাদের কুসকুসের তুলনা করি- দুইটা কখনো এক হয় না। কিছু মহিলা ভালো তাজিন বানাতে পারেন কিন্তু তাদের কুসকুসে কিছু একটা থাকে না। গত ১৮ মাসে, আমি মাত্র ৩টা খারাপ খেয়েছি। এই হার খারাপ না। আমাকে যখন এই ৩ জায়গায় কুসকুসের জন্য আবার নিমন্ত্রন করা হয় আমি চা এর জন্য বলি এর পরিবর্তে। এই পর্যন্ত এতে কাজ হয়েছে।
আমি যে বাড়িতে থাকি ওই পরিবারের মহিলারা ভালো কুসকুস বানায়। যদিও এটা সময় সাপেক্ষ আর কষ্টসাধ্য, আমি শিখব বলে কথা দিয়েছি। আমার আশা খুব উচুঁ না। আমি শুধু মূলটা জানতে চাই যাতে ফ্লোরিডাতে আমার পরিবারের সাথে আমি কুসকুসের জাদু ভাগ করতে পারি। সময় বলবে।
তিনি মজার খাবারটার ছবিও দিয়েছেনঃ
দ্যা গুড লাইফ ইন মরোক্কোর বিদেশী এমাও এই সপ্তাহে খাবারের কথা বলছেন। তার পোস্টে তিনি আলোচনা করেছেন [4] তার রিয়াদের রান্নাঘর থেকে বের হওয়া খাবার:
আমি ভাবলাম আপনাদের সাথে আমাদের রান্নাঘরের কিছু সুস্বাদু মরোক্কোন আর বেরবের খাওয়া ভাগ করে নেব। এটা বেশ কয়েক ধরনের মরোক্কোন সালাদ। মরোক্কোয় সালাদ সাধারণত রান্না করা হয়। প্রথমটা রোস্ট করা বেগুন ভাপ দেয়া গাজর, রসুন, অলিভ তেল আর টাটকা হার্ব দিয়ে। দ্বিতীয় ধরনের সালাদ হলো সবুজ মরিচ রান্না করা জলপাই আর কাটা টমেটো দিয়ে, আমার খুবই প্রিয়।
সবুজ মরিচ রান্না করা জলপাই আর টমেটো সালাদের দ্বিতীয় ছবিটা এখানে:
